Nagłówki
Czekolada i kakao

Wytwarzanie startego kakao, czyszczenie i sortowanie ziaren kakaowych

Ziarna kakaowe wchodzące do fabryki czekolady są zwykle zatkane mniej lub bardziej znaczącymi ilościami zanieczyszczeń; są kawałki ziemi, piasku, kamyków, skrawków sznurka, włókien konopnych, fragmentów metalu itp. Ponadto ziarna kakaowe nie są tego samego rozmiaru i kształtu ziarna.
Ziarna kakaowe zawierają pewną ilość podwojonych i sklejonych razem, połamanych, a także zjadanych przez szkodniki ziaren i cząstek łupin.Jest rzeczą oczywistą, że przetwarzanie takich ziaren na czekoladę bez uprzedniego oczyszczenia ich ze wszystkich zanieczyszczeń i bez sortowania jest całkowicie niedopuszczalne.
Podczas sortowania ziaren kakaowych należy oddzielić od nich pokruszone i pokruszone ziarna, maszynki do strzyżenia i ziarna słabo rozwinięte. W tabeli. 2 pokazuje skład chemiczny dużej, małej i chudej fasoli.
Tabela 2

Nazwa Wilgotność w% Tłuszcz w% Garbniki w% Kwasowość w ° Ocena organoleptyczna
Duży rdzeń .... 2,95 55,2 4,91 11,6 normalny
Mały „.... 2,87 55,7 4,95 11,5 normalny
Chudy „.... 2,8 49,8 5,09 11,8 normalny
Krupka  1,62 55,5 4,81 11,2 Wypalony
Średnia próbka .... 2,85 55,5 5 11,5 normalny

W niektórych zagranicznych fabrykach czekolady ziarna kakaowe są sortowane według wielkości, a duże ziarna są wysyłane w celu wytworzenia wysokiej jakości odmian czekolady, a małe - w celu uzyskania odmian niższej jakości.
Do czyszczenia i sortowania ziaren kakaowych w fabrykach czekolady używają maszyn do czyszczenia i sortowania z cylindrycznymi lub wielopłaszczyznowymi sitami pryzmatycznymi (takimi jak borany mielone) oraz z sitami płaskimi (takimi jak separatory młyńskie).
Maszyny sortujące z sitami cylindrycznymi lub pryzmatycznymi mają szereg wad, na które należy zwrócić uwagę:
1. Niski (współczynnik wykorzystania powierzchni sita ze względu na fakt, że do sortowania używana jest tylko dolna strefa cylindra sortującego).
2. Ziarna kakaowe, gdy wpadają do dolnej części cylindra, mogą ulegać pękaniu, szczególnie kruchym gatunkom, dlatego maszyny sortujące z takimi sitami są coraz częściej zastępowane i zastępowane przez bardziej zaawansowane maszyny z płaskimi sitami, które nie mają tych wad.
Ryc.1. Schemat przygotowania czekolady. Produkcja miazgi kakaowej, czyszczenie i sortowanie ziaren kakaowych oraz produkcja czekolady
Przygotowanie tartego kakao, oczyszczanie i sortowanie kakao
Ziarna kakaowe, które mają zostać oczyszczone i posortowane, są rozładowywane z worków do lejka odbiorczego A, skąd są przenoszone do nachylonej płaszczyzny dystrybucji 1 przez element kubełkowy i wirnik 2
Z ostatniego ziarna są wysyłane do mechanizmu szczotkowego, składającego się z segmentu szczotkowego 4 i obrotowej cylindrycznej szczotki 3. Tutaj ziarna są oczyszczane z kurzu, ziemi i innych przylegających do nich zanieczyszczeń. W przypadkach, w których do przetwarzania przychodzą odmiany fasoli, które mają bardzo delikatną skorupę (obracając segment szczotki, można zwiększyć luz w mechanizmie szczotek, eliminując w ten sposób ryzyko mechanicznego uszkodzenia lub zmiażdżenia fasoli. Z mechanizmu szczotek fasola wchodzi do małego trzonu z pochylonymi przegrodami 5. W tym przypadku wszelkiego rodzaju małe zanieczyszczenia i pyły są wychwytywane przez silny strumień powietrza zasysanego przez wentylator 8 i są przenoszone do komory 6, gdzie ze względu na wzrost przekroju prędkość przepływu zwalnia, a zatem Rimes osiadają na dnie komory i śruba 7 jest usuwana z maszyny.
Fasola, zalewając ścianki działowe, wchodzi na płaskie sita wykonane z blachy z wytłoczonymi w nich otworami.
Sita znajdują się jeden nad pozostałymi dwoma poziomami. Każdy poziom składa się z dwóch sekcji sitowych z otworami o różnych rozmiarach: w sitach górnej warstwy w pierwszej sekcji - 12 mm, a w drugiej - 15 mm, w dolnej warstwie sito 10 ma otwory około 2 mm, a sito 12 około 6 mm. Ziarna posortowane wchodzą do sita 9. Pod wpływem ruchu posuwisto-zwrotnego sita ziarna przemieszczają się od lewej do prawej, a wraz z tym ruchem przez otwory sita wszystkie ziarna i zanieczyszczenia mają rozmiar mniejszy niż 12 mm. Idąc dalej, fasola przechodzi do sita 11 i przechodzi w stożek. Na odcinku ścieżki wzdłuż nachylonej rynny nad magnesami ziarna są uwalniane od zanieczyszczeń, a następnie przenoszone na przenośnik kontrolny 15. Na tym przenośniku pracownicy ręcznie usuwają wszelkie zanieczyszczenia, które z jakiegoś powodu nie zostały oddzielone przez maszynę. Wszystko, co nie przeszło przez sito 11 (klejone ziarna i duże zanieczyszczenia) wchodzi natychmiast do nachylonego rowka 13 i jest usuwane z maszyny.
Jeśli chodzi o małe ziarna i zanieczyszczenia, które przeszły przez sito 9, wchodzą do dolnej warstwy i tutaj na sekcji sitowej 10 są oddzielane od mniejszych zanieczyszczeń, które są usuwane z maszyny przez stożek 16, a następnie, przechodząc do sekcji sitowej 12, są oddzielane od większe zanieczyszczenia, które dostają się do stożka 18, a stąd przez nachylony rowek są usuwane z maszyny. Małe ziarna wolne od zanieczyszczeń, natychmiast opuszczające sito 12, przesuwają się do nachylonej rynny 20 i przechodząc przez magnesy wchodzą do przenośnika kontrolnego 14. Pod sitami znajdują się posuwisto-zwrotnenowy ruch szczotki 17, który uwalnia otwory sit od zablokowanych ziaren.Maszyna do sortowania
Kurz i lekkie zanieczyszczenia odprowadzane przez wentylator 8 są wysyłane do cyklonu 19.
Wydajność maszyny sortującej z dwoma przenośnikami przesiewającymi wynosi do 900 kg / h.
Ze względu na fakt, że na maszynach z płaskimi ekranami pod wpływem ruchu posuwisto-zwrotnego, ekrany w fundamencie lub podłogach, na których te maszyny są zainstalowane (występują naprzemienne napięcia, te ostatnie należy wziąć pod uwagę przy obliczaniu wytrzymałości podłóg.
Ilość uzyskana podczas sortowania odpadów i strat ziarna kakaowego zależy głównie od dokładności czyszczenia ziaren po fermentacji i suszeniu.
Wyniki oznaczania odpadów i strat podczas sortowania podano w tabeli. 3)

Nazwa produktu Liczba Liczba
w kg w y
Fasola Akra  2950 100
Otrzymane po sortowaniu:    
czyste posortowane ziarna 2893,3 98,08
fasola klejona  12,4 0,42
łamana fasola  14,8 0,5
muszle  23,6 0,8
inne straty  5,9 0,2
Razem   2950 100

 W oparciu o powyższe dane, które pokrywają się z wieloletnim doświadczeniem naszych fabryk czekolady, możemy zaakceptować następujące standardy (w%):
Wydajność czystej, posortowanej fasoli wynosi 98–98,5%
Wyjdź z fasoli klejonej i połamanej. 1%
Nieodwracalne straty (śmieci, kurz i inne zanieczyszczenia) 1-0,5%
Ziarna klejone i łamane są smażone oddzielnie od całych ziaren, a po usmażeniu są dodawane do sortowanych ziaren i razem z nimi są wysyłane do dalszego przetwarzania na ziarna.

2 Responses to „Przygotowanie, czyszczenie i sortowanie miazgi kakaowej”

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Обязательные поля помечены *

Ta strona używa programu Akismet do zwalczania spamu. Dowiedz się, jak przetwarzane są dane Twoich komentarzy.