Technologia chleba i wypieków

Przyjęcie Oznaczenie publikacje: uniwersytety Postępowanie Izv.- MHSSE ZSRR pod nagłówkiem „technologii żywności”. HSS - przemysłu piekarniczego i cukierniczego. Tr. MTIPP, LTIPP i KTIPP - pracuje w Moskwie, Leningradzie i Kijowie Instytutu Technologicznego Przemysłu Spożywczego. Tr. UNIIPP - Proceedings of the Instytut ukraińskiego przemysłu spożywczego. Tr. VNIIHP - Proceedings of National Research Institute dla piekarń ...
Przygotowanie testu z niektórych dodatków uszlachetniających. Jeśli chodzi o mechanizacji i automatyzacji piekarnicze, wprowadzenie ciągłego procesu przygotowania ciasta, skrócenie okresu fermentacji jest szczególnie ważna możliwość regulacji właściwości fizyczne półproduktów i ciasta w celu uzyskania najwyższej jakości produktów.

Przyspieszone metody badań dotyczące przygotowania

Czwartek, październik 22 2015 08: 05
Przyspieszone sposoby wytwarzania ciasta. Przygotowanie testu fermentuje suche. Ugniatanie konwencjonalnych metod biochemicznych opartych na fermentacji wymaga długiego czasu. Skrócenie czasu fermentacji prowadzi do tego, że test nie gromadzi się potrzebną ilość kwasu i inne substancje zapachowe i aromaty, smak i zapach formowania gotowych wyrobów.
Wytwarzanie teście ukraińskiego chleba na zakwasie, bez ciekłej metodą zgrzewania do wytwarzania mączki chleba ukraińskiego cieczy fermentacyjnych bez użycia mąki spawania [156]. Kijów numer fabryczny 2 opanowaniu tej metody i zastosować je do 1958 było opracowanie ukraiński chleb zrobiony z żyta i pszenicy pełnoziarniste.
Przygotowanie ciasta wykonane z mąki żytniej z ciekłymi fermentów Cechy płynnego ciasta zakvaskahSposobu ciasto zaczynem gęste wiele nieodłączne wady. Wytwarzanie większości roślin w urządzeniu darniowej związanego z ciężka praca fizyczna, dozowania i transportu, z uwagi na ich dużą lepkość, są pewne trudności.

Przygotowanie ciasta z mąki żytniej

Środa, październik 21 2015 08: 05
Przygotowanie ciasta z mąki żytniej na grubym fermentów Cechy ciasta z ciasta żytniego mąki żytniej różni się od braku pszenicy "glutenu. Substancje białkowe mąki żytniej są bardziej hydrofilowe. Są one łatwiejsze do pęcznienia, większość pęcznieje w nieskończoność, z peptyzację i przechodzi do roztworu koloidalnego (SOL) ,
Porównanie strat suchej materii w przygotowaniu próby fermentacji zwartych mąki gąbki z różnymi ich zawartości. Wykazano wcześniej, że szybkości przepływu mąki suchej fermentacji do wzrostu o zawartości mąki gąbki i czasu trwania fermentacji. W związku z tym, że jest wymagane, aby dowiedzieć się efekt istotnego wzrostu ...

Przygotowanie ciasta bez fermentacji przed rozbiór

Wtorek, październik 20 2015 14: 24
Przygotowanie ciasta bez fermentacji przed zasadami razdelkoyOsnovnye systemów technologicznych. Ciasto przygotowuje się w ciekłym gąbki bez wylewanie wody podczas mieszania z solą fazy dozowania rozdzielone. Ugniatania odbywa się w kierunku maszynowym X 12 dodatkową intensywnego mehanicheskoyobrabotkoy w śrubie.
Metody przygotowania ciasta pszennego z intensywnym i zmniejszył okres fermentacji partii przed razdelkoy.Naryadu z konwencjonalnej technologii przygotowania ciasta aktualnie używanego z nowym okresie systemy fermentacji zmniejszona lub nie sfermentowanego ciasta przed rozbiór.
Mąka ogrzewania w okresie zimowym, kiedy pracuje na dużej płynnej pracy oparahPri na ciekłym gąbką, przygotowane od całkowitej ilości wody przewidzianej w recepturze, powoduje to trudności w sezonie zimowym.

Kalendarz

" czerwiec 2017 »
Pon Wt Poślubić Czw Pt Sob Słońce
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

Zalecane materiały